Tapskontroll i ferskvaredrift gjenspeiler fundamentalt det overordnede ledelsesnivået i ferskvareområdet. Et godt lederteam er flinke til å finne problemer, oppdage dem, analysere dem og løse dem, så hvordan kan vi bedre kontrollere tapet av ferskvare?
Ved ferskt tap bør hele prosesskontrollen startes.
Ta hele prosessen med grønnsakstap. Vi pleide å se at tapet er i det siste leddet, når de som ikke selger og dårlige grønnsaker kastes, når vi fjerner råtten grønnsaksskall, når grønnsakene fordamper vann eller ikke kontrollerer porsjonene strengt, og det fører til tap, når grønnsakene ikke selges i tide eller lagres dårlig, kvaliteten forverres raskt og til slutt må selges med rabatt og forårsake tap. Når vi ser disse tapskoblingene og tar grep for å redusere tapet én etter én, vil vi sannsynligvis oppdage at tapet vil stige og falle, her ned der opp, der ned her opp igjen, det ser ut til at det totale tapet av grønnsaker alltid kan kontrolleres.
Men når vi vurderer hvordan vi kan kontrollere kostnadene og tapet av grønnsaker fra hele prosessen, vil vi tenke på hvordan vi kan kontrollere kostnadene for grønnsaker fra plukkingskilden, inkludert klassifisering av plukking, emballasjeverktøy som brukes i emballasjen, hvordan man holder ferske, hvordan man konserverer, hvordan man transporterer, hvordan man minimerer antall baklengsmål, hvordan man forkorter tiden fra plukking til forbrukerkjøp, hvordan man transporterer for å sikre kvaliteten på grønnsakene. Hvordan man sikrer kvaliteten og vekten på grønnsakene, hvordan man tar vare på grønnsakene i salgsprosessen, hvordan man selger med en rimelig og rettidig rabatt, hvordan man etterfyller grønnsakene i tide, hvordan man lagrer grønnsaker ved lav temperatur etter at de kommer inn på markedet for å sikre kvaliteten på grønnsakene, hvordan man sikrer forsyning samme dag og samtidig kvitter seg med sluttproduktene i tide, og ikke forårsaker store tap, hvordan man kan prise rimelig, både for å trekke salget av selve grønnsakene, men også for å trekke salget av hele butikken, og så videre.
Når vi vurderer kostnadene og tapet forårsaket av grønnsaksdrift fra hele prosessen med grønnsaksdrift, koordinerer vi tiltakene i hvert trinn organisk for å finne en løsning for å oppnå lavest mulig tap, som er det vi kaller effektiv tapskontroll fra toppen av hele prosessen.
I drift og forvaltning av fersk mat bør ledere på alle nivåer ha en mer objektiv forståelse av forekomsten og kontrollen av fersk matsvinn. Svinnskontroll bør forstås, men ikke tas til ekstremer. Det anbefales derfor at konseptet med riktig håndtering av svinn etableres ut fra følgende punkter.
1. Korrekt vurdering av forholdet mellom rimelig forbruk av hver varetype. For mye tap er for lite, og det er ikke normalt. For mye tap vil direkte påvirke selskapets lønnsomhet. For lavt tap er det mulig at vi får et større problem i driften, sannsynligvis fordi vi taper omsetning som en konsekvens, og så videre. For å opprettholde en rimelig tapsprosent for hver kategori, for å oppnå suksess i salg og fortjeneste.
2. Tapskontroll kan ikke redusere produktkvalitetsstandarder i bytte mot prisen. I noen supermarkeder vil ferskvarevirksomhet bli resirkulert, ompakket og videresalg av utgåtte varer. Det kan være litt søtt på kort sikt, tap av liten, stor fortjeneste. Men hvis salget av disse varene er mer enn verdt tapet, selv om det ikke er noen ulykke, vil kundene kjøpe hjem og finne noe dårlig og kaste det direkte. Men han vil komme tilbake for å kjøpe fra deg! Vil han komme tilbake for å kjøpe fra deg igjen? Tapet vårt er de langsiktige interessene til selskapets omdømme i bytte mot en kort periode med fortjeneste, som er et spørsmål om å plukke sesamfrø og miste vannmelon.
3, ikke vær redd for tap, lær av lærdommene hver gang. Fersk mathåndtering handler om å være tålmodig nok, være oppmerksom på detaljene i arbeidet, finne ut hvor problemet ligger, aktivt forbedre metoder og metoder for å implementere det, og regelmessig sjekke det. Med denne mentaliteten vil ethvert problem bli løst.
Bare når vi kontinuerlig forbedrer detaljene i håndteringen av ferskvarer og lærer å samle teknisk erfaring innen bearbeiding og konservering av hver vare, kan vi gradvis og effektivt kontrollere tapet fra hele prosessen, slik at vi kan oppnå bedre salg og fortjeneste.
Publisert: 13. april 2023
