Kjølelager i kantiner er en uunnværlig del av hotell- og restaurantbransjen, som kan forlenge lagringstiden for mat. Generelt sett består et kjølelager i kantiner av to deler: kjølelageret med en lagringstemperatur på 0–5°C brukes hovedsakelig til kjøling og konservering av frukt, grønnsaker, egg, melk, kokt mat osv.; fryseren med en temperatur på -18~-10℃brukes hovedsakelig til frysing og konservering av kjøtt, akvatiske produkter, hurtigfrosne bakverk, smør osv. i matingredienser. Derfor velger mange hoteller, restauranter og kantiner gradvis å sette sammen kjøle- og fryselager eller kjølelager med to temperaturer. Så hva er de spesielle behovene for kjøle- og fryselager i kantiner i planlegging og installasjon?
1. Kjøle- og fryseforhold for kjølelager
Ulike enheter har ulike krav til bruk av kjølelager i kantiner, og fordelingsforholdet mellom kjøle- og fryselager er også forskjellig. I henhold til estimering av ulike lagermengder i perioder med høy belastning (som sommeren), kan andelen kjøling og frysing fordeles bedre. Hvis kjøle- og fryselagrene ikke ligger ved siden av hverandre, kan bruken av lageret bestemmes mer objektivt i kombinasjon med ulike krav til lagervolum.
2. Utvalg av utstyr for kjølelager i kantine
Utstyrsvalget for kjøleenheter er kjernen i kjølelagringsteknikk, som i stor grad bestemmer driftseffektiviteten til kjølelagring. Kjølelageret og fryseren i kantinen med dobbel temperatur er bedre utstyrt med kjølesystemer, slik at de bedre kan spille rollen som kjøling og konservering, og kan mer praktisk justere driften av kjølelageret i henhold til faktiske behov. Når det ikke er behov for å lagre frukt og grønnsaker i kantinen om vinteren, kan kjølelageret lukkes separat for å spare driftskostnader. For mikro-dobbel temperatur kjølelagring (for eksempel situasjoner der konservering bare utgjør en liten del), er det imidlertid også mulig å dele et sett med kjøleenheter i utstyrsvalget av enheter.
Annet utstyr til kjølelager i kantinen I tillegg til valg av utstyr til kjølelager i kantinen, må annet utstyr, som valg av tykkelse på kjølelagerplate, valg av merker som kaldluftsmaskinens ekspansjonsventil og valg av annet støtteutstyr, også målrettes i henhold til den faktiske situasjonen på lageret, kundens kostnadsbudsjett osv. Med tanke på at kjølelageret i kantinen ofte må lagre og hente varer for å sikre tilstrekkelig matforsyning, anbefales det generelt at kundene bruker varmeisolasjonsgardiner eller luftgardiner på kjølelagerdøren for å redusere effekten av temperaturen utenfor lageret på temperaturstabiliteten inne i lageret etter åpning av døren. Hvis kjølelageret i kantinen er stort og det kreves gaffeltrucker og traller for lasting og lossing, anbefales det å lage en separat vanntett og lufttett isolasjon + betong på bakken eller legge til et lag med preget aluminiumsplate på bakkeisolasjonsplaten for å forlenge kjølelagerets levetid. I tillegg, fordi kantinens kjølelager stort sett er installert i nærheten av kantinen, er det ofte utsatt for opphopning, skadedyr og sykdommer, og ruskpest, så kantinens kjølelagersjef må rengjøre og desinfisere regelmessig.
Publisert: 18. februar 2025
