Fersk mat er på ingen måte enkel, da den er utsatt for ødeleggelse, og kostnadene for å betjene fersk mat er ganske høye. Champion Supermarket under Carrefour, som fokuserer på fersk mat, har trukket seg fra det kinesiske markedet på grunn av de høye kostnadene. Supermarked-fersk matvirksomheten har veldig detaljert styring og kunnskap for strømpe, varelager, struktur og til og med varer og skjærer knivhånd, etc. Disse koblingene driver fersk matvirksomhet og bestemmer til og med kjernekonkurransen til supermarkedsvirksomheten.
Først-in, første-out akselererte omsetning
Mange operatører gjenspeiler at fersk mat er det kraftigste Super Business-segmentet når det gjelder kundesamlingsevne, fordi "folk er matorienterte", og fersk mat kan også øke salget av andre varer.
"For det første er selvfølgelig kjøp av varer, de fleste supermarkeder blir nå adoptert av bøndene direkte forsyning, det vil si fra feltet for å bestemme produksjonen av salg. Direkte forsyningsmodell, bønder og interessene til butikken for å beskytte forhandleren, det mest direkte er å redusere kostnadene for varer, en vegetabilsk hvis prisen er 2,5 yuan / kg, hvis ikke kostnaden for varer, en grønnsak hvis prisen er 2,5 yuan / kg, hvis du ikke er direkte kostnad for varer, er en vegetabil. Den direkte forsyningen er fri for alle formidlere, bare 2 yuan kjøpesum kan være, da har brutto gevinstlokalet økt.
Men kjøp av varer for å kontrollere kostnader, og kan ikke løse kjerneproblemet med fersk virksomhet - friskhet. Noen operatører beregner en konto, for eksempel kjøpesummen på 2 yuan / kg av en viss grønnsak, når fersk faktisk kan selge 2,5 yuan / kg, men når den ferske delen av de råtne bladene bare kan selge 2,1 yuan / kg, og da kan stagnant til og med kostprisen på 2 yuan / kg ikke bli solgt, slik at stagnant til og med kostprisen på 2 yuan / kg ikke kan bli solgt.
"Her må vi snakke om hovedprinsippene for fersk styring, for å fremskynde omsetningen til den første i den daglige salgstoppen så mye som mulig for å selge ferske produkter for å unngå å bli tap, nye produkter og gamle produkter må plasseres separat, kan ikke være forvirret, kan ikke gi gjester for å unngå å være frisk for å holde deg friskt, og ikke å unngå at det er friskt for å forhindre at det er friskt, for å forhindre at det er friskt, og ikke vil gi gjestene for å holde deg friskt. De ferske matproduktene ved en passende kjøletemperatur.
Å følge "First In First Out" -prinsippet er faktisk ikke lett, tross alt er de gamle varene mer stillestående, mens de ferske varene er enkle å selge, så noen ferske avdelingspersonell blander noen ganger de gamle og nye varene, eller til og med "sist i First Out".
Fersk må gi folk en følelse av friskhet, så møte forverring eller overhengende forverring av ferske varer må avhendes, tror ikke det er bortkastet, faktisk tapet av en del av de forverrede varene, slik at de ferske hyllene som helhet er frisk, men vil akselerere den normale salget og omsetningen til ferske varer, er det en helhet til å bli frisk. Tvert imot, ferske råvarer som ikke er villige til å håndtere stoppede varer, vil bli øde, noe som resulterer i at de friske varene også blir stoppet og deretter blir bortskjemte varer, noe som resulterer i større avfall.
Studer balansen mellom tre måltider om dagen og brutto fortjeneste
Siden ferske varer er nært beslektet med folks middagsbord, må hva de skal selge på ferske produkter studeres i forbrukerens tre måltider om dagen, spesielt i supermarkeder av samfunnet.
“For eksempel, hvis standarden er 3000 kategorier, kan antall kategorier reduseres til 1200, 900 eller 700 avhengig av størrelsen og området i butikken, fordi kunder har en utvelgelsesprosess. Men hvis det er et standard supermarked av tusenvis av kvadratmeter eller til og med en liten butikk med hundrevis av kvadratmeter, kan du velge noen få kategorier, er den som er noen få -en -en som er noen få, bare en få kategorien som er noen få, kan du velge noen få Mellomstore butikker åpnet i samfunnet, lignende varer bare noen få kategorier, for eksempel egg, opprinnelig minst 5-6 forskjellige merker, men i samfunnet er god nærbutikk bare et merke med bulk egg, på grunn av det lille utvalget og kjøpekvaliteten, så kundene bestemte seg vanligvis for å kjøpe i løpet av fem minutter. ” Shen påpekte at forutsetningen om å redusere antall kategorier for å fokusere på visse modeller er å studere kundens daglige måltider og vite hva slags ferske produkter som ofte kjøpes av kunder i hverdagen.
En av grunnene til at RT-Marts ferske gjenstander gjør det så bra, er at det har gått gjennom en big data-studie av kasselistene som en måte å utlede hvilke ferske ting som er de mest populære, spesielt de som er relatert til daglige måltider.
"I vår studie av tre måltider om dagen, fant vi ut at flere og flere kunder foretrekker praktisk fersk mat som har blitt behandlet, så vi ville fokusere på å skyve nudler, tilberedt mat og til og med starte rene ferske gjenstander med gode kjøtt- og grønnsakskombinasjoner, som oppfyller kundenes daglige behov og selger godt."
Carrefour tok derimot denne forskningen til det ekstreme
We will sell the most attractive type of fresh goods at a loss, that is, to make negative gross profit goods, with these low prices and the most attractive goods to pull customers to buy, but you know, often customers will not buy only one product, we will be in the merchandise structure and display settings will be negative gross profit, medium gross profit and high gross profit goods mix and match, so that customers rushed to low-priced goods, but the results also bought a lot of medium and high gross profit In Faktisk tjener forhandleren penger og akselererer omsetningsgraden for ferske produkter.
Tilleggsverktøy
I tillegg til de forskjellige reglene som er nevnt ovenfor, er det også en rekke AIDS som kan hjelpe med Fresh Produce Management.
”Ledelsen av butikken la merke til at mange foreldre, spesielt eldre, falt av barna sine på skolen om morgenen og gikk og handlet i butikken. Så Century Lianhua-butikken åpnet en time tidligere enn andre butikker og gjorde et spesielt salg av fersk mat i denne timen, som tiltrukket seg, til å konkurrere til en ny mat i nærheten. "Tidsforskjell" for å lage artikler med promotering av ferske råvarer fremskyndet omsetningsgraden for varer, reduserer tap.
For eksempel stabler OLE -supermarkeder frukt og grønnsaker side om side i forskjellige farger, og skaper en følelse av overløp når de stabler ferske produkter for å få kundene til å føle at forsyningen er tilstrekkelig og varene er frisk. Noen supermarkeder vil også strø vann på frukt og grønnsaker, sammen med de glitrende vanndråpene med frukt og grønnsakerprodukter, spesielt gjenspeiler følelsen av friskhet. I følge ufullstendig bransjestatistikk kan disse visningsteknikkene forbedre minst 10% til 15% av salget av ferskvare.
Den mest direkte innvirkningen på ferske råføringsledelse er den menneskelige faktoren. "I den ferske matavdelingen i butikken ser kundene kuttet kjøtt, men i bakgrunnen er hele grisen, som er utsatt for profesjonell knivhånd til hele grisen for forskjellige deler av kuttet etter at forskjellige priser plassert i fronten fryser, noe som betyr at en god knivhånd kan splitte en god kutt, så mye som mulig å dele den effektive salget til å maksimere kjøt. 100 dollar eller til og med hundrevis av dollar verdt mer på en hog enn en dårlig kutter.
For å motivere ansatte i Fresh Produce Department, lanserte Cr Vanguard nylig et "Fresh Produce Partner -system." I et Kina -ressurser Vanguard intern informasjon for å se, vil forskjellige ferske matansatte ha forskjellige stillingsinnstillinger, ha forskjellige poengpoeng, ifølge de individuelle indikatorene for å oppnå bonusen, som målprisbeløpet kan være basert på teamets faste lønnsbeløp, også kan bestemmes av forretningsenheten alene; Kvartalsvise indikatorer for å oppnå 100%~ 150%, kvartalsvise indikatorbonusbeløp på 0 ~ 30%; Årlige indikatorer for å oppnå 100%~ 150%, den årlige indikatorbonusen på 0 ~ 30%; Årlige indikatorer for å oppnå 100%~ 150%, den årlige indikatorbonusen på 0 ~ 30%. 150%, er den årlige målbonusen 0 ~ 50%. Dette "ferske partnersystemet" bidrar også til fersk ledelse og frontlinjeansatte for å utvide fersk ytelse. (Retail Dynamics). )
Post Time: Apr-17-2023
